Réouverture et Inauguration de Sakura Bento
Le Vendredi 25 Septembre, nous avons eu le plaisir d’assister à l’inauguration de Sakura Bento avec au programme différents ateliers.
Chez JapActu, nous encourageons les personnes qui sont motivées et qui entreprennent de se lancer dans de nouvelles aventures avec leur entreprise, ce sont des gens courageux qui méritent que nous parlions d’eux.
C’est avec plaisir que nous avons retrouvé Julia la gérante de la boutique que nous avons précédemment rencontré sur d’autres évènements comme sur celle de son association France Japon Connexion.
Julia a eu la chance de passer 10 ans au Japon avant de revenir poser ses valises dans notre belle ville du sud, Marseille. Elle décide de créer dans un premier temps une association franco-japonaise afin de faire découvrir aux marseillais le Japon, pays qui la passionne, sous toutes ces coutures/formes : cours de langues, ateliers de furoshiki, de pâtisserie, de calligraphie. Elle décide ensuite de récupérer l’ancienne boutique de la rue Breteuil, la transfère à la rue Fortia et y introduit de nouveaux produits. Par la même occasion, elle en profite pour héberger l’association à l’arrière de la boutique.
Quand vous rentrez dans la boutique vous découvrez une vrai caverne d’Ali baba en l’honneur du Japon. Des articles traditionnels tels que des éventails, de la vaisselle, des baguettes en passant par des articles de décorations comme des Maneki Neko, des Kokeshis, de la nourriture tels que des bonbons, biscuits, saké, des boites à bento, des limonades ramone et des textiles comme des kimonos, des chaussettes taxi, des tee-shirts et des Furoshiki.
Lors de cette soirée, nous avons pu déguster différents thés tel que le Matcha et le Genmatcha et nous avons eu droit à un petit rappel historique sur le thé, sa récolte et son utilisation. Petite dégustation très agréable et très enrichissante pour le coup.
En effet, au Japon le thé vert représente plus de 99% de la production du thé.
Qu’est ce que le thé vert ?
Le thé vert est un thé qui ne s’est pas oxydé, on stoppe ce processus naturel en neutralisant les enzymes avec une table de cuisson ou un bain de vapeur à l’étuve.
Le Japon est le 10ème pays qui produit du thé (2%) alors que la chine et l’Inde regroupent 60% (40% et 20%).
Plusieurs dates importantes
La première trace écrite du thé fait son apparition au 8ème siècle. Il viendrait de Chine et aurait été importé par des moines qui rentraient de voyage. Au 12ème siècle, il se développe encore plus sous l’impulsion chinoise et sa consommation à la cours impériale. Enfin, au 16ème siècle, un maître de thé du nom de Rikyu introduit l’univers feutré et délicat de la cérémonie du thé telle qu’on la connait aujourd’hui avec le courant wabi-sabi (naturel, sobre, modestie) où l’art d’apprécier la beauté de toute chose humble et imparfaite.
Les composantes à prendre en compte pour le thé sont :
1- la cuisson
2- le terroir (ensoleillement, nature du sol…)
3- le cultivar (note plus ou moins fortes) qui est au thé ce que le cépage est à la vigne. Les recherches sont longues 15/20 ans avant de pouvoir exploiter.
Le Théier ou Camélia Sinensis est un arbre subtropical qui a besoin d’humidité. La plus grosse production Japonaise se trouve à Shizuoka avec 40%. Il existe des centaines de cultivar au Japon, le plus utilisé est celui de Yabukita (75%).
Contrairement à ce que l’on pourrait croire la récolte à la main est devenue très rare et les systèmes mécanisés sont privilégiés.
Lors de la récolte, les feuilles de thé passent sur un tapis pour la cuisson, puis au roulage afin de casser les cellules des feuilles ce qui va apporter un goût plus présent et pour finir une cuisson légère.
Il existe deux types de thé :
-les couverts/ombrés
-les non couverts/non ombrés
Couvrir va perturber la photosynthèse du théier, la racine va donc chercher dans le sol plus de nutriments. Pas de lumière donne pleins de petites pousses blanches plus sucrées, une saveur umami épaisse en bouche. On couvre entre 2 semaines et 1 mois.
Le matcha est par exemple un thé couvert avant d’être cueillis. Plus longtemps il sera couvert et plus il sera de qualité et crémeux. On peut broyer les feuilles de manière grossière : tensha ou les broyer à la meule : poudre fine. On obtient les bienfaits du thé car on ingère les feuilles (anti-oxydants, nutriments).
Méthode préparation
-Infusion en eau froide toute la nuit
-À chaud entre 70°C et 80°C (pas trop chaud)
-Kori dashi : infusion à base de glaçons qu’on pose sur les feuilles de thé, cela conserve les vitamines notamment C, c’est meilleur pour la santé et préserve la saveur umami.
Ustensiles cérémonie du thé
Le Chasen : fouet dont on trempe les 100 brins dans l’eau pour le rendre plus souple. Il va servir à fouetter le thé. Si on le fouette trop il deviendra plus amer.
Le Chawan : bol texturé pas droit.
Le Chashaku : cuillère pour doser et verser la poudre de thé.
Hishaku : Louche en bambou utilisée pour transférer l’eau vers le bol.
Naoshi : Support pour poser le fouet, on le mettra la tête en bas.
Choix
Pour bien choisir son matcha, il faut qu’il soit vert fluo/intense, c’est un gage de qualité.
La cueillette la plus prisée sera celle du printemps car elle sera très chargée en composé aromatique. Il faudra cependant laisser maturer et on pourra le boire entre septembre et octobre.
Il existe différents thés : Gyokuro, Kabusecha, Sencha, Fukamushicha, Hojicha, Genmaicha, Matcha…
Par la suite, nous avons pu assister à un atelier de création de Kokedama.
Qu’est ce que le kokedama ?
Le Kokedama est une sphère de mousse dans laquelle s’épanouit une plante. Il s’agit là d’un art végétal Japonais apparu dans les années 1990. C’est une fabrication simple mais sophistiquée. La plante a une durée de vie d’environ 2 ans car celle-ci n’est pas en pot, de ce fait elle a un meilleur drainage, ce qui est très bien pour ses racines. Au bout des 2 ans, on pourra la rempoter dans une nouvelle boule ou un pot.
Lors de cet atelier, nous avions le choix entre deux plantes : le lierre ou le palmier nain. Nous avons choisi le palmier nain ou Chamaedorea elegans.
Le Kokedama nécessite un entretien régulier, il devient sec et léger quand il a besoin d’eau. Pour l’arroser, il suffira de la tremper dans un seau : tous les 3 jours en été et 1 fois par semaine en hiver.
Cet atelier nous a permis de découvrir la fabrication détaillée d’un Kokedama et d’obtenir toutes les astuces pour bien en prendre soin, c’était enrichissant. Vous pouvez d’ailleurs vous aussi faire un Kokedama en vous rendant à l’atelier de Leila.
Nous avons eu ensuite la chance de déguster de délicieux mochi glacé de la maison Mochiri que nous conseillons vivement aux amateurs de mochi. Nous avons goûté plusieurs saveurs comme litchi, matcha, sésame et yuzu mais nous devons vous avouer que nous avons eu un réel coup de cœur pour le miel-amande.
Ensuite, nous avons eu le droit à une présentation et dégustation de Saké froid et chaud. Le saké Japonais ou Nihonshu est un alcool de riz produit par fermentation, il possède 15°. Il y a deux familles de Saké : les traditionnels qui ont des notes plus terre à terre et sèche et les modernes qui possèdent beaucoup d’arôme et sont doux. Plus le riz est poli, plus l’arôme sera fragile et délicat.
Nous avons testé un saké Za Junmai qui vient du Sud du Japon.
Enfin pour finir cette agréable/délicieuse soirée, nous avons pu goûter les mets de Hako+ petit restaurant Japonais lors d’un buffet. De nombreux plats, tous plus attirants les uns que les autres.
Remerciements
Nous tenions à remercier :
Delphine pour l’organisation de l’évènement;
Julia pour nous avoir accueilli au cœur de sa chaleureuse boutique;
Les différents intervenants des différentes activités de cette soirée;
Et aux camarades journalistes pour la bonne ambiance.
Pour les retrouver :
Sakura Bento
www.sakura-bento.com
15 rue Fortia 13001 Marseille
09.50.86.88.50
Pào Chá (thés et cafés)
www.pao-cha.com
contact@pao-cha.com
04.91.19.23.27
Les docks village, 10 Place de la Joliette 13002 Marseille
L’arbre à papa (Créations végétales, Kokedama)
Leila Schuchewytsch
Buc-Bel-Air
www.larbreapapa.com
contact@larbreapapa.com
06.63.59.54.22
Oryzake (Saké)
Lucie Chatry (saké sommelier)
Marseille
07.53.27.55.96
www.facebook.com/oryzake
lucie@oryzake.com
Mochiri (mochi glacé)
43 Chemin Vicinal de la Millière 13011 Marseille
04.96.22.15.59
contact@mochiri.com
www.mochiri.com
Hako+ (restaurant, épicerie, traiteur)
218 Chemin du Roucas Blanc 13007 Marseille
hakoplus13007@gmail.com
https://hako.eatbu.com/
