[RECETTE] C’est l’heure de manger: Saumon Chan Chan Yaki

par Rédacteur: Guillaume · Publié 28/10/2018 · Mis à jour 09/11/2018

Nous vous montrerons comment préparer le « chan chan yaki », un plat à base de saumon sauvage, un poisson d’automne. Il s’agit d’un plat traditionnel cuit à la vapeur originaire de Hokkaido, qui inclut aussi des légumes et de la pâte miso.

Il suffit d’y ajouter des champignons et des pommes de terre pour en faire un repas copieux à saveur automnale.

Ingrédients (4 personnes)

4 filets (400g) de saumon
1 pomme de terre
300g de chou
1/2 oignon
150g de champignons(Sauce)
3 cuillères à soupe de miso
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d’eau
20g de beurre
Un peu de sel, de poivre et d’huile

Préparation

1. Salez et poivrez les filets de saumon. Préparez la pomme de terre.
  Épluchez-la, coupez-la en deux dans le sens la longueur et cuisez-la à la vapeur pendant 15 minutes.
2. Coupez le chou en carrés de 3 cm. Coupez l’oignon en tranches de 1 cm d’épaisseur dans le sens contraire des fibres. Coupez la pomme de terre cuite à la vapeur en tranches de 1 cm. Ensuite, coupez les champignons de la taille d’une bouchée. Pour des variétés avec un gros chapeau, tels que le shiitake, retirez le pied et coupez le chapeau en deux. Pour les champignons en grappes comme le shimeji, coupez les extrémités des racines et séparez-les en petites grappes.
3. Pour faire la pâte de miso, mettez le miso dans un petit bol et incorporez-le bien avec le sucre. Ajoutez la moitié de l’eau et remuez jusqu’à ce que le miso se mélange bien avec l’eau, puis répétez l’opération avec le reste.
4. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile et placez les filets de saumon côté peau vers le haut. Faites cuire à feu moyen. Lorsque le poisson est légèrement doré sur un côté, retournez les filets et éteignez le feu.
5. Ajoutez de petits morceaux de beurre autour des filets, puis les oignons, les pommes de terre, les champignons et le chou. Versez la pâte de miso par-dessus.
6. Placez une couche de papier d’aluminium sur la poêle et tapissez bien les bords à l’intérieur afin de bien la recouvrir.
7. Rallumez le feu. Réglez sur feu doux lorsque la poêle est chaude et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Placez la poêle à frire sur la table telle quelle et servez directement.