Nous avons eu le plaisir de rencontrer Kiyotsugu MIYAKA le président de la brasserie Sempuku lors du Salon du Saké à Paris. Nous avons pu réaliser une interview avec celui-ci et avec Makoto MORITA son accompagnatrice qui nous a aidé pour la traduction.

Notre entreprise a été fondée en 1856. Au Japon, cela ce réfère a l’époque d’Edo.

Elle se situe dans la prefecture de Hiroshima, à la ville de Kuré. L’emplacement de la brasserie est au pied d’une montagne.

On fait du koji en étuvant le riz et en y mettant du koji-kin (des spores de koji). Puis on fait fermenter le tout en ajoutant de la levure et de l’eau. Ainsi, la saccharification de l’amidon et l’alcoolisation s’effectuent en même temps. On répète ceci trois fois pour une fabrication progressive du saké.

Pour la vente, nous faisons maturer le saké durant un certain temps. Pour une maturation de courte durée, ce serai environ deux à trois mois ; pour une longue durée cela peut prendre plus de dix ans. Il n’y a donc pas de durée prédéfinie pour la maturation d’un saké.

Un saké que nous vous recommandons avec attention à ce salon est un Shinriki. Pour ce breuvage, les grains de riz ne sont pas trop polis. Le saké est fait a partir de grain qui conservent 85 % de leur volume original. C’est une méthode traditionnelle relativement ancienne qui s’appelle « kimoto ». De plus c’est un genshu (un saké sans ajout artificiel d’eau) : Où sa saveur est profonde et sa fragrance est particulièrement unique. Nous vous le recommandons vivement.

Pour un achat personnel, vous en trouverez à Paris, dans épicerie Kyoko (dans le quartier japonais près de l’Opéra). Pour les restaurateurs et achat à titre professionnel, vous pouvez aussi en commander à la société Duga.

M. Kiyotsugu MIYAKA, président de la brasserie Sempuku

Origine de Sempuku

Gratitude envers sa femme

Le nom du saké Sempuku provient du nom de la mère Fuku 「フク」 et de l’épouse Chito 「千登」 du fondateur Miyake Seibéé:
le caractère 「千」 se prononçant également « sen » plus Fuku s’écrivant aussi 「福」, ce qui donne Sempuku 「千福」

L’esprit créatif « coopération harmonieuse. sincérité (d’écrits originaux) » transmis de génération en génération est la force motrice qui produit le « Sen no Fuku ».

Depuis l’an 3 de l’ére Ansei (1856), et grâce à la philosophie « wa » signifiant l’union, notre enterprise a été confrontée à divers défis qu’ elle a relevés. Pour partager avec les clients « beaucoup de bonheur » à l’avenir, « l’esprit de l’harmonie » est considéré comme absolument essentiel.

Profil de l’entreprise

Nom

: Société anonyme Maison Miyake

Fondation

: an 3 de l’ère Ansei (1856)

Fondation

: 2 juillet 1925

Capital

: ¥ 35,000,000

Effectif

: 73 personnes (au 1er juin 2014)

Siège social

: Hondori 7-chome 9-10, 737-0045 Kure, Départment d’ Hiroshima
Tél. : +81-823-22-1029 (représentant) / Fax: +81-823-23-1076

Adresse de la succursale

: 3-13 103-0015 Nihonbashi, Chuo-ku, Tokyo Hakozakicho
Tél. : +81-3-3664-1029 / Fax: +81-3-3661-1029

Pour plus d'information rendez-vous sur leur site internet: http://www.sempuku.co.jp/french/